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| EINECS編號 | 20170506 |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 主要有效成分 | 瓜爾豆膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | Guar gum |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 瓜爾豆膠 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 9000-30-0 |
| 分子式 | C10H14N5Na2O12P3 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
瓜爾豆膠（瓜爾膠）瓜爾豆膠（瓜爾膠）由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳有些，枯燥破壞后加水，進(jìn)行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后枯燥破壞而得。
瓜爾膠為白色至淺黃褐色自由流動(dòng)的粉末，挨近無臭，能渙散在熱或冷的水中形成黏稠液
瓜兒膠是現(xiàn)在國際上最為廉價(jià)而又廣泛應(yīng)用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說是 的粘結(jié)劑，制面過程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條外表潤滑，不易斷，添加面彈性，在面條單調(diào)過程中，避免粘連，減少烘干時(shí)刻，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在便當(dāng)面生產(chǎn)中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團(tuán)柔韌，切割成面條時(shí)不易開裂，成型時(shí)也不易起毛邊；另一方面，在油炸時(shí)阻擋食油進(jìn)入，節(jié)約食油，加工后的面爽滑而不油膩，添加面條耐性，水煮不混湯。
在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和安穩(wěn)劑效果，并改進(jìn)口感效果。
瓜爾豆膠是通過糖苷鍵聯(lián)絡(luò)的膠體多糖，而且無臭無味，能松懈在熱水或冷水中構(gòu)成粘稠液，用于飲料中有增稠和安穩(wěn)效果，可避免成品分層、堆積，并使商品賦有超卓的滑膩口感，添加量為0.05—0.5%
在乳成品假設(shè)奶、酸奶中起到安穩(wěn)劑效果，并起到增稠、乳化，改進(jìn)口感的效果。
在豆成品如豆腐、豆奶中起到安穩(wěn)效果。
在肉成品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和添加體積效果。
瓜兒豆膠在灌裝肉成品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過程中的暴沸，控制液相黏度，而且開罐后內(nèi)容物易傾倒；在臘腸及填陷類肉成品中，參加瓜膠，在制肉糜時(shí)可活絡(luò)聯(lián)絡(luò)游離水分，改進(jìn)腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和貯藏時(shí)期脂肪和游離水的別離與移動(dòng)，改進(jìn)冷卻后商品的堅(jiān)實(shí)度。
調(diào)味品在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下發(fā)生高黏度這一根柢性質(zhì)，使得這些商品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官質(zhì)量愈加優(yōu)良。
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