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| EINECS編號 | 232-572-4 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 龐博 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 菠蘿酶 |
| CAS編號 | 9001-00-7 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Bromelain |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 包裝規(guī)格 | |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 5萬 |
| 分子式 | C39H66N2O29 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
【別號】鳳梨蛋白酶，菠蘿酶，菠蘿酵素,
【英文名稱】Bromelain；
【酶活界說】在PH值7.0、溫度37±0.2℃條件下，每分鐘水解酪蛋白生成1微克酪氨酸所需酶的量為1個酶生機單位，用U表示。
【產(chǎn)品規(guī)格】6-120萬u/g , 可根據(jù)客戶要求生產(chǎn)不同規(guī)格的產(chǎn)品。
【應(yīng)用條件】最適溫度：50-55℃ 最適PH值：5.0-8.0
菠蘿蛋白酶的應(yīng)用
一、食物加工業(yè)
1、焙烤食物：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與質(zhì)量。
2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。
3、肉類的嫩化中菠蘿蛋白酶的主要用途是將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。廣泛應(yīng)用于肉制品的精加工。
4、有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來添加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，然后生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食物和人造黃油；澄清蘋果汁；制作軟糖；
二、飼料加工業(yè)
將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼猜中，能夠大大提高蛋白質(zhì)的利用率和轉(zhuǎn)化率，并能開發(fā)更廣的蛋白源，然后降低飼料本錢。
【食品添加劑作用】
① 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。
② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性。
④ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。
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