谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）是一種能催化蛋白質(zhì)間?；D(zhuǎn)移反應，從而導致蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶制劑。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶有兩大來源，哺乳動物組織及微生物發(fā)酵。哺乳動物來 源是由動物的肝臟中提取，分離純化工藝復雜，導致該酶的價格十分高。通過微生物發(fā)酵獲取的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，最早是由日本味之素公司實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，相比動物來源獲取，其分離純化過程簡單、不受季節(jié)的限制，且對溫度及PH值的穩(wěn)定性、反應速率快、底物特異性低、易貯存、適用范圍廣等優(yōu)點，因此在食品生產(chǎn)中使用的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶都是由微生物發(fā)酵獲取。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在食品加工中有那些作用？
在食品加工中，主要是利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶能催化蛋白質(zhì)間共價交聯(lián)的特點，使蛋白質(zhì)分子量變大，形成強有力的凝膠，從而改變各種蛋白產(chǎn)品的彈性、保水性、黏結(jié)性等特性，提高產(chǎn)品的附加值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在人體、植物、微生物中廣泛存在，它是一種蛋白質(zhì)，具有催化化學反應的功能，且催化反應專一、沒有副產(chǎn)物生成、對食品營養(yǎng)無破壞性等優(yōu)點，因此在注重食品安全的歐美國家得到認可，東恒華道針不同的食材原料特性，開發(fā)出具有針對性的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶產(chǎn)品。
分別有9大系列產(chǎn)品：
1、肉丸專用；2、碎肉重組專用；3、魚丸、魚糜專用；
4、火腿腸、烤腸專用；5、千葉豆腐、仿生素食專用；6、肉片粘合專用；
7、餃子餡、包子餡專用；8、面制品專用；9、酸奶專用。
【關(guān)于產(chǎn)品】
產(chǎn)品所有的展示，詳情信息，以及商品價格的描述均有詳細說明，如果有任何問題，可以直接聯(lián)系客服。
【關(guān)于色差】
產(chǎn)品圖片大多是實物拍攝，但色差是無法避免的，由于顯示器的不同，拍照和作圖過程中，圖片都會發(fā)生顏色的細微偏差。請買家們以實物為準，如果有對顏色要求很高的，請聯(lián)系客服協(xié)商解決。
【關(guān)于發(fā)貨】
對于發(fā)貨有特殊情況的，請在下單以后及時聯(lián)系客服協(xié)商。在收到貨物以后，如有漏損請及時聯(lián)系我們好給予解決。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶作用性價比高食品級谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶哪里有賣的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶品牌食品添加劑谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶使用量谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶添加量谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶使用量谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的用量谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶批發(fā)食用價格廠家谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶生產(chǎn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的用量谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶用途谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶生產(chǎn)家谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶添加量谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶CAS號
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶報價 食品級谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
