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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的用量 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶添加量
起訂量 (千克)價(jià)格
1-100￥18 /千克
100-1000￥16 /千克
≥1000￥14 /千克
  • 英文名稱：Transglutaminase
  • 品牌：隆大
  • cas：80146-85-6
  • 發(fā)布日期： 2023-12-12
  • 更新日期： 2025-06-12
產(chǎn)品詳請(qǐng)
EINECS編號(hào) 232-554-6
貨號(hào)
品牌 隆大
用途 酶制劑
酶活力保存率 99%
型號(hào) 食品級(jí)
別名 TG酶作用
CAS編號(hào) 80146-85-6
重金屬 0.00001%
英文名稱 Transglutaminase
砷含量 0.00001%
包裝規(guī)格
純度 99%
酶活力 5-10萬(wàn)
分子式 C27H44O3H2O
有效物質(zhì)含量 99%
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶物理化學(xué)性質(zhì)
白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或?yàn)槌蚊鞯牡S至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨酰基轉(zhuǎn)化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化交聯(lián)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)改性，作為一種蛋白質(zhì)的改良劑在食品工業(yè)中存在著很大的應(yīng)用前景。目前，廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中來(lái)提高產(chǎn)品的品質(zhì)，在面條加工中，加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶能夠促進(jìn)其他蛋白質(zhì)與面筋蛋白之間的交聯(lián)作用，改善面筋網(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu)，從而提高成品面條的品質(zhì)。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶產(chǎn)品用途
酶制劑。蛋白質(zhì)改性劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，提高含蛋白質(zhì)食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點(diǎn)。

生產(chǎn)方法
可從動(dòng)物肝臟提取，但工業(yè)上常由微生物如放線菌(Streptomyces，Streptovertillium mobaraense)或細(xì)菌培養(yǎng)后，將培養(yǎng)液在室溫下用水提取以除菌后用冷乙醇處理而得到谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的功能
TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶。這種酶廣泛存在于人體、高級(jí)動(dòng)物、植物和微生物中，能夠催化蛋白質(zhì)分子之間或之內(nèi)的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的連接以及蛋白質(zhì)分子內(nèi)谷氨酰胺殘基的水解。通過(guò)這些反應(yīng)，如營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、質(zhì)地結(jié)構(gòu)、口感和貯存期等。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶功能功效
1、改善食品質(zhì)構(gòu)。它可以通過(guò)催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí)，它不僅可將碎肉粘結(jié)在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，
2、提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它可將某些人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價(jià)交聯(lián)到蛋白質(zhì)上，以防止美拉德反應(yīng)對(duì)氨基酸的破壞，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺乏的氨基酸，發(fā)展中國(guó)家的人們對(duì)這一點(diǎn)特別感興趣。   
3、形成耐熱、耐水性的膜。經(jīng)該酶交聯(lián)過(guò)的酪蛋白脫水后便可得到不溶于水的薄膜，這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食用的膜，能夠用作食品包裝材料?？捎糜诎裰惢蛑苄晕镔|(zhì)和提高食品的彈性和持水能力。   

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶功能特點(diǎn)
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的作用機(jī)理及特點(diǎn)：   
1、粘合力極強(qiáng)。用該酶催化形成的共價(jià)健在一般的非酶催化條件下很難斷裂，所以用該酶處理碎肉成形后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會(huì)散開(kāi)。   
2、pH穩(wěn)定性很好。TG的最適作用pH為6.0，但在pH 5.0～8.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性。   
3、熱穩(wěn)定性強(qiáng)。TG的最適溫度在50℃左右，在45℃-55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，該酶的熱穩(wěn)定性會(huì)顯著提高，這一特性使其在一般的食品加工過(guò)程中，不至迅速失活。   
4、TG在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過(guò)程中，溫度（在保持酶活溫度內(nèi)）與時(shí)間成負(fù)相關(guān)關(guān)系：反應(yīng)溫度高，反應(yīng)時(shí)間短；反之，溫度越低時(shí)間越長(zhǎng)。不同類型食品的理化特性，決定反應(yīng)過(guò)程中溫度和時(shí)間的關(guān)系。
5、使用安全。由于TG廣泛存在于動(dòng)物組織，人們一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)賴氨酸異肽鍵的食物，因此，用TG生產(chǎn)的新型食品不僅對(duì)人體是安全的，還有利于人體的健康。 所以，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶是一種使用效果非常明顯、用途非常廣泛的新型食品添加劑。
【規(guī)范使用】：嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，不得購(gòu)入標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明的食品添加劑，嚴(yán)肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時(shí)要求在2011年年底前制定并公布復(fù)配食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶功能應(yīng)用
在肉制品中的應(yīng)用   
1、基本工藝 
添加相當(dāng)于原料重量0.3～0.5%的TG，然后按制作流程即可。
2、舉例
制作牛排：先將冷凍的碎牛肉解凍、整形，注入腌漬液，絞碎，然后再加入酶液混合均勻，壓入成形器成形，在35℃下反應(yīng)1小時(shí)左右，冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。   
制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等)：將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等與酶液混合，成形，反應(yīng)，可將非肉蛋白質(zhì)和肉類蛋白質(zhì)交聯(lián)。 
在魚(yú)制品中的應(yīng)用
1、基本工藝
添加相當(dāng)于原料重量1%的TG，然后按制作流程即可。
2、舉例 
加工蝦肉片。將冷凍蝦解凍，去殼，水洗后，在孔徑為3mm的絞肉機(jī)中絞出，然后加入分別相當(dāng)于原料比例3%和1%的食鹽及酶液，充分混合反應(yīng)后，即壓制出厚度為2mm的蝦肉片。
家供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶生產(chǎn)廠家供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品級(jí)供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶價(jià)格供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶哪里有賣的供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶品牌供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶供應(yīng)供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶報(bào)價(jià)供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶廠/家/直/銷供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶直供供應(yīng)
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶現(xiàn)貨供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶專業(yè)生產(chǎn)供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食用供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶類別含量99%供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶質(zhì)供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶批發(fā)供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食用供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶作用供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶用途供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶廠家供應(yīng)溶
菌酶

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