[產(chǎn)品簡介]
菠蘿蛋白酶( Bromelin )又名菠蘿酶、鳳梨酶是從菠蘿中提取的一類水解蛋白酶的總稱，提取于菠蘿的莖、葉和果皮中，經(jīng)生物技術制得的一種植物蛋白酶，其分子量為33000，等電點為9.55。EC3. 4. 2. 4。本品為富有菠蘿香氣淺黃棕色粉末，屬于疏基蛋白酶，其活性中心為疏基(一SH )能進行蛋白質(zhì)水解等各種生化反應，它可廣泛應用于食品、醫(yī)藥及生物等行業(yè)。
[酶解原理]
在一定溫度、PH值及底物濃度下，菠蘿蛋白酶能夠分解蛋白質(zhì)生成蛋白胨、多肽及氨基酸等物質(zhì)。
[酶活性單位U/g]
在規(guī)定條件下，1分鐘內(nèi)酶水解酪蛋白釋放出相當于1微克每毫升酪氨酸在27 5納米波長處的吸收度為1個活力單位。
[使用條件]
1、反應溫度30 -45*C，溫度因底物的種類及濃度不同而有所改變。
2、PH值6.0-8.0， 適宜PH因底物的種類、濃度不同而有所改變，適宜PH值為6-7。
3、添加量一般為0.2 -1.0%，根據(jù)不同底物作適當增減。
4、反應時間在3-8小時作相應縮短或延長。
5、在醫(yī)藥方面的應用，菠蘿蛋白酶的有效劑量是13萬單位/天，大多數(shù)情況下，服用劑量是60-80萬單位/天，建 議片劑在2-3萬單位/片。
【食品添加劑運輸儲存】
通風避光、防蟲防鼠、防雨防塵、合適的溫濕度
貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸
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