粘肉粉TG酶食品級(jí) 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 千頁(yè)豆制品肉丸肉卷碎肉粘合劑
- 起訂量 (千克)價(jià)格
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1-100￥18 /千克
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100-1000￥16 /千克
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≥1000￥14 /千克
- 英文名稱(chēng)：Transglutaminase
- 發(fā)布日期： 2024-01-06
- 更新日期： 2025-06-09
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| EINECS編號(hào) |
232-554-6
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| 貨號(hào) |
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| 品牌 |
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| 用途 |
酶制劑
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| 酶活力保存率 |
99%
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| 型號(hào) |
食品級(jí)
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| 別名 |
TG酶作用
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| CAS編號(hào) |
80146-85-6
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| 重金屬 |
0.00001%
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| 英文名稱(chēng) |
Transglutaminase
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| 砷含量 |
0.00001%
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| 包裝規(guī)格 |
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| 純度 |
99%
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| 酶活力 |
5-10萬(wàn)
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| 分子式 |
C27H44O3H2O
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| 有效物質(zhì)含量 |
99%
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產(chǎn)品用途
在魚(yú)制品中的應(yīng)用
(1)、基本工藝
添加相當(dāng)于原料重量1%的 TG
碎魚(yú)肉或蝦仁 預(yù)處理 混合 酶反應(yīng)(35℃，1小時(shí)左右) 冷凍 罐裝 成品
(2)、舉例
加工蝦肉片。將冷凍蝦解凍，去殼，水洗后，在孔徑為3mm的絞肉機(jī)中絞出，然后加入分別相當(dāng)于原料比例3%和1%的食鹽及酶液，充分混合反應(yīng)后，即壓制出厚度為2mm的蝦肉片。
可用TG生產(chǎn)的食品
根據(jù)TG的一般應(yīng)用工藝，TG還可用于生產(chǎn)下表所示的各種食品：
作用對(duì)象 目的產(chǎn)品 主要作用
肉 漢堡包，肉包，罐裝肉，凍肉，模型肉，
浸漬肉 提高彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味，改善肉的風(fēng)味，延長(zhǎng)貯藏期
魚(yú) 魚(yú)肉泥，碎魚(yú)產(chǎn)品 提高質(zhì)地和外觀，明顯增加凝膠強(qiáng)度
磷蝦 磷蝦肉泥 改善質(zhì)地
骨膠原 仿魚(yú)翅 模擬美味食品
小麥 焙烤食品 改善質(zhì)地，增大體積
大豆 麻婆豆腐，煎豆腐 改善質(zhì)地，延長(zhǎng)貯藏期
蔬菜、水果 礦物質(zhì)吸收促進(jìn)劑 改善腸道中礦物質(zhì)吸收
脂肪、油、蛋白質(zhì) 固體脂肪 具有良好的質(zhì)地及口味、風(fēng)味的豬肉代替物
植物蛋白 蛋* 形成具有良好的質(zhì)地及口味的凍膠
調(diào)味品 調(diào)味品 改善口味和風(fēng)味
蛋白質(zhì)凍膠 蛋白質(zhì)凍膠 改善強(qiáng)度
米 粘米飯 增加粘度并在貯藏中保持原有的口味和質(zhì)地
牛奶蛋白 牛奶 增加粘性
脆性甜點(diǎn) 脆性甜點(diǎn) 防止軟化
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