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| EINECS編號(hào) | 見(jiàn)包裝 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | |
| 主要有效成分 | 酪蛋白 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱(chēng) | Casein |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 酪蛋白 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 9000-71-9 |
| 分子式 | 見(jiàn)包裝 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
又稱(chēng)：干酪素。蛋白質(zhì)：≥90%
酪蛋白是哺乳動(dòng)物的主要蛋白，人乳中沒(méi)有α-酪蛋白，以β-酪蛋白為主要酪蛋白形式。酪蛋白對(duì)幼兒既是氨基酸的來(lái)源，也是鈣和磷的來(lái)源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。
微黃色粉末，無(wú)臭無(wú)味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇，溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。非吸潮性物質(zhì)，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機(jī)溶劑，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分
酪蛋白在食品中尤其適用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉類(lèi)制品(如火腿、香腸,用量1%~3%)及水產(chǎn)肉糜制品；以5%添加量強(qiáng)化面包和餅干中的蛋白質(zhì)；在蛋黃醬中用量為3%。因?yàn)槔业鞍资亲钔晟频牡鞍踪|(zhì)，它還可與谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品、老年食品、嬰幼兒食品
用途
1.可用于肉類(lèi)及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強(qiáng)肉的粘結(jié)性。用于魚(yú)糕可增強(qiáng)彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強(qiáng)作用。
