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P 產(chǎn)品展廳RODUCT
TG酶食品級(jí)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 豆制品增筋碎肉粘連改良
起訂量 (千克)價(jià)格
1-100￥18 /千克
100-1000￥16 /千克
≥1000￥14 /千克
  • 英文名稱(chēng)：Transglutaminase
  • cas：80146-85-6
  • 發(fā)布日期： 2024-01-09
  • 更新日期： 2025-06-09
產(chǎn)品詳請(qǐng)
EINECS編號(hào) 232-554-6
貨號(hào)
品牌
用途 酶制劑
酶活力保存率 99%
型號(hào) 食品級(jí)
別名 TG酶作用
CAS編號(hào) 80146-85-6
重金屬 0.00001%
英文名稱(chēng) Transglutaminase
砷含量 0.00001%
包裝規(guī)格
純度 99%
酶活力 5-10萬(wàn)
分子式 C27H44O3H2O
有效物質(zhì)含量 99%
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶又稱(chēng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（簡(jiǎn)稱(chēng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶）是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)。

改善食品質(zhì)構(gòu)。它可以通過(guò)催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí)，它不僅可將碎肉粘結(jié)在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上

在乳制品中，如奶酪生產(chǎn)中經(jīng)酶處理后，乳清蛋白與酪蛋白結(jié)合交聯(lián)在一起，可提高奶酪的產(chǎn)量等；豆制品中，大豆蛋白經(jīng)酶處理后其凝膠性、對(duì)酸穩(wěn)定性、乳化穩(wěn)定性都有很大的改善。在面制品中，可達(dá)到增加面制品彈性及韌性、改善面制品質(zhì)地口感、大大提高面食檔次等效果。

產(chǎn)品使用該料后不會(huì)產(chǎn)生任何異味（包括生、熟狀態(tài)下的氣味以及做熟之后在口中的咀嚼風(fēng)味等），即使高質(zhì)量肉也可使用，因?yàn)樵摦a(chǎn)品本身就是一種蛋白質(zhì)。



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