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| EINECS編號 | / |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 主要有效成分 | 明膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | Gelatin |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 筋膠 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 9000-70-8 |
| 分子式 | H2MGO2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會使人發(fā)胖，也不會導(dǎo)致體力下降。
食用明膠的應(yīng)用范圍:
可以用于肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋?zhí)?、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清劑、?fù)合乳化穩(wěn)定劑、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黃汁、明膠軟糖、糕點、肉類罐頭、火腿腸等食品的生產(chǎn)之中。
外觀形態(tài)：淡黃色至黃色顆粒狀，帶有少量粉末。
使用方法：
根據(jù)產(chǎn)品的需要，將定量的明膠放入冷水中，吸水膨脹1至2小時后，加熱至60度，或者直接將定量的明膠放入70～80度的熱水中攪拌溶解，放入50～55度貯罐內(nèi)放置2至4小時后與其它配料混合成型。若用于直接配料，可將明膠磨成粉末與其它配料混合。
1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水膨脹；
2、然后在70-80℃以下的水浴環(huán)境中，對明膠進(jìn)行熔化。
注意事項：
在應(yīng)用食用明膠的過程中，熔化時，溫度不宜過高，因為，溫度過高，會降低明膠的黏度。
在熔化明膠時，應(yīng)該堅持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原則。
明膠溶液放置的時間不可以超過半天以上，以免影響?zhàn)ば?、乳化、穩(wěn)定等質(zhì)量特性。
熔化明膠時，時間不宜過長，否則，也會降低明膠的質(zhì)量。
