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P 產(chǎn)品展廳RODUCT

TG酶食品級(jí)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶肉制品肉丸魚(yú)丸千葉豆腐面制品增彈

起訂量 (千克)價(jià)格

1-100￥18 /千克

100-1000￥16 /千克

≥1000￥14 /千克

英文名稱(chēng)：Transglutaminase

cas：80146-85-6

發(fā)布日期： 2024-01-15
更新日期： 2025-06-07

發(fā)送咨詢信息

產(chǎn)品詳請(qǐng)

EINECS編號(hào)	232-554-6
貨號(hào)
品牌
用途	酶制劑
酶活力保存率	99%
型號(hào)	食品級(jí)
別名	TG酶作用
CAS編號(hào)	80146-85-6
重金屬	0.00001%
英文名稱(chēng)	Transglutaminase
砷含量	0.00001%
包裝規(guī)格
純度	99%
酶活力	5-10萬(wàn)
分子式	C27H44O3H2O
有效物質(zhì)含量	99%

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶物理化學(xué)性質(zhì)
白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或?yàn)槌蚊鞯牡S至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨酰基轉(zhuǎn)化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG）在魚(yú)丸、魚(yú)糕等魚(yú)糜產(chǎn)品中的運(yùn)用功用特性
1.顯著前進(jìn)產(chǎn)品凝膠強(qiáng)度及彈性，前進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量；
2.增加出品率，下降產(chǎn)品成本。

增加工藝：原輔料預(yù)處理→配料（魚(yú)糜、蛋白、淀粉等）→斬拌→增加TG酶→斬拌均勻→反應(yīng)成型→煮制冷卻→包裝制品

效果：
1.前進(jìn)面制品質(zhì)量，改善面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)面團(tuán)彈性和粘彈性，增加面團(tuán)氣體堅(jiān)持才能，使面包、面條體積更大，內(nèi)相安排更均勻，削減掛面斷條率，增加面條的咬勁和耐煮性。
2.改善面制品的口感，推延面包、饅頭的老化，使面條更滑爽、更勁道。
3.改善面制品的外觀。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的功用
TG的首要功用因子是谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶。這種酶廣泛存在于人體、高檔動(dòng)物、植物和微生物中，可以催化蛋白質(zhì)分子之間或之內(nèi)的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的銜接以及蛋白質(zhì)分子內(nèi)谷氨酰胺殘基的水解。

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