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TG酶食品級 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 豆制品肉丸肉卷碎肉粘合劑
起訂量 (千克)價格
1-100￥18 /千克
100-1000￥16 /千克
≥1000￥14 /千克
  • 英文名稱：Transglutaminase
  • 品牌：隆大
  • cas：80146-85-6
  • 發(fā)布日期： 2024-01-15
  • 更新日期： 2025-06-07
產(chǎn)品詳請
EINECS編號 232-554-6
貨號
品牌 隆大
用途 酶制劑
酶活力保存率 99%
型號 食品級
別名 TG酶作用
CAS編號 80146-85-6
重金屬 0.00001%
英文名稱 Transglutaminase
砷含量 0.00001%
包裝規(guī)格
純度 99%
酶活力 5-10萬
分子式 C27H44O3H2O
有效物質(zhì)含量 99%
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）英文名為Transglutaminase。是經(jīng)太空菌種選育發(fā)酵，精制提取而成，能高效催化蛋白質(zhì)分子間或分子內(nèi)的谷氨酰胺殘基進(jìn)行酰胺基轉(zhuǎn)移反應(yīng)，使蛋白分子形成共價交聯(lián)，從而可以有效地提高蛋白性食品的彈性、持水能力、原料利用率、質(zhì)地口感及營養(yǎng)價值等，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于肉制品、魚制品、乳制品、豆制品、面制品等。

改善食品質(zhì)構(gòu)。它可以通過催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。

產(chǎn)品特點(diǎn):
顯著改善肉丸凝膠強(qiáng)度及彈性。
增加出品率,降低原料成本。大豆蛋白具有一定保水性能, TG酶與大豆蛋白緊密膠連,大大增強(qiáng)保水性能,鎖住更多水分。1噸魚丸可在原有1噸原料的基礎(chǔ)上,增加50-80kg大豆蛋白及100-160kg水,彈性及口感比不加TG明顯要好

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的功能
TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶。


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