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P 產(chǎn)品展廳RODUCT
TG酶谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品級(jí)千頁(yè)豆制品肉制品
起訂量 (千克)價(jià)格
1-100￥18 /千克
100-1000￥16 /千克
≥1000￥14 /千克
  • 英文名稱(chēng)：Transglutaminase
  • 品牌：隆大
  • cas：80146-85-6
  • 發(fā)布日期： 2024-01-17
  • 更新日期： 2025-06-07
產(chǎn)品詳請(qǐng)
EINECS編號(hào) 232-554-6
貨號(hào)
品牌 隆大
用途 酶制劑
酶活力保存率 99%
型號(hào) 食品級(jí)
別名 TG酶作用
CAS編號(hào) 80146-85-6
重金屬 0.00001%
英文名稱(chēng) Transglutaminase
砷含量 0.00001%
包裝規(guī)格
純度 99%
酶活力 5-10萬(wàn)
分子式 C27H44O3H2O
有效物質(zhì)含量 99%
簡(jiǎn)介:
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，它是一種?；D(zhuǎn)移酶，可以催化同種或不同蛋白質(zhì)分子之間的交聯(lián)與聚合從而改善和提升食品蛋白質(zhì)的性能，如乳化性、凝膠性、粘性和熱穩(wěn)定性等。

用途:
1,本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚(yú)肉丸等各種肉丸制品
提升產(chǎn)品的彈性、脆性和凝膠強(qiáng)度，使肉丸有更好的口感和彈性。
提高產(chǎn)品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗凍性。
使肉丸中的蛋白形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，帶來(lái)更好的質(zhì)地口感，提升產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比
減少磷酸鹽或替代磷酸鹽使用降低原料肉比例，節(jié)約成本。
需冷凍或加熱即可完成粘合，能夠保持強(qiáng)勁的粘合穩(wěn)定性。

2,本品適用于牛排、豬排、雞排、巴西烤肉等肉排塊，涮羊肉、豬牛羊驢肉串、火鍋肉片等，主要是以小家禽肉（豬、牛、羊、雞等）為原料進(jìn)行重組成型大肉塊;
.自然交聯(lián)碎肉，進(jìn)行重組成大肉塊，增加利用價(jià)值和提高經(jīng)濟(jì)效益。
生產(chǎn)重組肉時(shí)不僅可以將碎肉粘結(jié)在一起，而且可以將非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上
粘合力，即使經(jīng)過(guò)切片、腌漬、烹飪和包裝過(guò)程，也能保持粘合的穩(wěn)定性和原有風(fēng)味

3,增強(qiáng)面包等的柔軟性和彈性，增大面包體積，并改善組織結(jié)構(gòu)。
4,適用于各類(lèi)火腿、乳化腸、肉糜腸、高溫腸、低溫腸等
促進(jìn)蛋白質(zhì)分子交聯(lián)，改善肉制品品質(zhì)，提高彈性，改善口感;強(qiáng)持水性，凝膠強(qiáng)度，交聯(lián)碎肉，提高出品率，提高強(qiáng)度，提高切片性能，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品附加值。 改善肉的風(fēng)味以及使保藏期增長(zhǎng)



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