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P 產(chǎn)品展廳RODUCT

肥牛羊肉卷肉制品重組粘合 TG谷氨酰胺轉氨酶食品級

起訂量 (千克)價格

1-100￥18 /千克

100-1000￥16 /千克

≥1000￥14 /千克

英文名稱：Transglutaminase

品牌：隆大

cas：80146-85-6

發(fā)布日期： 2024-01-18
更新日期： 2025-06-07

發(fā)送咨詢信息

產(chǎn)品詳請

EINECS編號	232-554-6
貨號
品牌	隆大
用途	酶制劑
酶活力保存率	99%
型號	食品級
別名	TG酶作用
CAS編號	80146-85-6
重金屬	0.00001%
英文名稱	Transglutaminase
砷含量	0.00001%
包裝規(guī)格
純度	99%
酶活力	5-10萬
分子式	C27H44O3H2O
有效物質含量	99%

谷氨酰胺轉氨酶ansglutaminase，簡稱TGase或TG,又稱轉谷氨酰胺酶，是采用現(xiàn)代生物工程技術研制開發(fā)出的一種能使蛋白質分子發(fā)生交聯(lián)，使蛋白質分子由小變大的一種新型食品酶制劑。TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應用前景廣闊。TG酶可提高蛋白質的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進而改善富含蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構等。廣泛應用于肉制品、乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。

TG在乳制品中的應用
TG在酸奶中的應用
效果：提高產(chǎn)品得率；替代穩(wěn)定劑使用，提高產(chǎn)品粘度；提高凝膠強度，強烈晃動不分散、改善持水性、減少乳清析出率，降低成本；改善質地、口感、風味，提高市場價值等。
2.TG在干酪中的應用
效果：提高收率；提高保水性等。

谷氨酰胺轉氨酶的功能
TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉胺酶。
使用量及使用條件
1、建議用量：0.3%-0.5%（添加量相對于總量），或根據(jù)食品自身特點酌情增減。
2、反應時間：40-50度反應20-30分鐘。

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