木聚糖酶可以應(yīng)用在釀造、飼料工業(yè)中。木聚糖酶可以分化釀造或飼料工業(yè)中的材料細(xì)胞壁以及β-葡聚糖,下降釀造中物料的粘度，促進(jìn)有用物質(zhì)的開釋,以及下降飼料用糧中的非淀粉多糖,促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收運(yùn)用，并因而更易取可溶性脂類成分。木聚糖酶(xylanase)是指可將木聚糖降解成低
酶活：
5000IU/g；酶生機(jī)單位：在50℃，pH為6.5條件下，每分鐘從濃度為10mg/ml的燕麥木聚糖溶液中降解開釋1umol還原糖所需要的酶量為一個(gè)生機(jī)單位（IU），還原糖以木糖等量。
食品工業(yè)：
在面包加工中可替代乳化劑或許配合運(yùn)用。用于面粉加工、改良以生產(chǎn)專用粉，也可用于終端改進(jìn)烘焙及蒸煮制品的質(zhì)量。為取得*作用，建議和真菌а-淀粉酶、脂肪酶或許葡萄糖氧化酶配合運(yùn)用。
舉薦運(yùn)用量為5-10單位/每克材料。
產(chǎn)品應(yīng)用
1、添加面包、饅頭的體積
2、 添加面包、饅頭的柔軟度
3、改進(jìn)面團(tuán)中面筋網(wǎng)絡(luò)的彈性，使面團(tuán)的內(nèi)部氣孔愈加均勻細(xì)密
4、在面包加工中可替代乳化劑或許配合運(yùn)用