納他霉素
分子式：Ｃ33H473
分子量：665.73
CAS：7681-93-8

納他霉素（Natamycin）其分子是一種具有活性的環(huán)狀四烯化合物，含3個以上的結(jié)晶水，為白色（或奶油色）、無味的結(jié)晶粉末，分子式C33H473，分子式C33H473，分子量為665.73.微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺，難溶于大部分有機溶劑。在pH值高于9或低于3時，其溶解度會有所提高，在大多數(shù)食品的pH范圍內(nèi)非常穩(wěn)定。

納他霉素——近白色或奶油黃色結(jié)晶粉末。是一種無臭、無味，低劑量且安全性高的食品防腐劑。在焙烤食品用納他霉素對面團(tuán)進(jìn)行表面處理。

使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):用含200～300mg/kg的水溶液浸漬或噴霧于干酪切面。2. GB2760-2001：乳酪、肉制品（肉湯、西式火腿）、廣式月餅、糕點表面、果汁原漿表面、易發(fā)霉食品、加工器皿表面，沙拉醬，發(fā)酵酒。