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| EINECS編號(hào) | 232-620-4 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 龐博 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 溶菌酶素 |
| CAS編號(hào) | 9001-63-2 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | LYSOZYME |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 包裝規(guī)格 | |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 2000 |
| 分子式 | C11H20NO6- |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
溶菌酶（lysozyme）又稱胞壁質(zhì)酶（muramidase）或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。主要通過破壞細(xì)胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵，使細(xì)胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂內(nèi)容物逸出而使細(xì)菌溶解。溶菌酶還可與帶負(fù)電荷的病毒蛋白直接結(jié)合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復(fù)鹽，使病毒失活。因此，該酶具有 、 、 等作用。
優(yōu)點(diǎn)
1．溶菌酶是很穩(wěn)定的蛋白質(zhì)，有較強(qiáng)的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的耐熱的酶；
2．溶菌酶不會(huì)因?yàn)橛袡C(jī)溶劑的處理而失活，當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時(shí)，溶菌酶的活力可全部恢復(fù)；
3．溶菌酶可被冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定；
4．溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；
5．溶菌酶生產(chǎn)成本較低；
6．溶菌酶的 譜較廣，不僅局限于G- 菌，對(duì)部分G+菌也有抑制效果；
7．溶菌酶作為防腐劑安全性高。溶菌酶是一種天然蛋白質(zhì)，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會(huì)已經(jīng)認(rèn)定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的。
食品應(yīng)用
可作為防腐劑，它的主要功用是水解細(xì)菌細(xì)胞壁，在細(xì)胞內(nèi)，則對(duì)吞噬后的病原菌起破壞作用.該酶對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌中的枯草桿菌、耐輻射微球菌有分解作用。對(duì)大腸桿菌、普通變形菌和副溶血性弧菌等革蘭氏陰性菌也有一定程度溶解作用，其有效濃度為0.05%。與植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。
應(yīng)用領(lǐng)域
1． 溶菌酶是一種無(wú)毒、 的蛋白質(zhì)，又具有一定的溶菌作用，因此可用作天然的食品防腐劑?，F(xiàn)已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐；還可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制腸道中微生物的生存，同時(shí)直接或間接地促進(jìn)腸道中雙歧桿菌的增殖。
