木瓜蛋白酶在食品加工中的應(yīng)用
- 起訂量 (千克)價格
-
1-100￥35 /千克
-
100-1000￥33 /千克
-
≥1000￥30 /千克
- 發(fā)布日期： 2024-01-30
- 更新日期： 2025-06-07
產(chǎn)品詳請
| EINECS編號 |
232-966-6
|
| 貨號 |
|
| 品牌 |
|
| 用途 |
酶制劑
|
| 酶活力保存率 |
99%
|
| 型號 |
食品級
|
| 別名 |
分散酶
|
| CAS編號 |
9001-73-4
|
| 重金屬 |
0.00001%
|
| 英文名稱 |
DISPASE
|
| 砷含量 |
0.00001%
|
| 純度 |
99%
|
| 酶活力 |
5萬
|
| 分子式 |
C9H14N4O3
|
| 有效物質(zhì)含量 |
99%
|
產(chǎn)品特點：木瓜蛋白酶是從木瓜原漿中提取，外觀呈白色至淺黃色粉末，易溶于水，是一種食品添加劑，對動植物蛋白酶都能起到催化水解作用。
木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性。
酪蛋白被木瓜蛋白酶降解生成的酪氨酸在紫外光區(qū) 275nm 處有吸收峰。
木瓜蛋白酶（Papain）簡稱木瓜酶，又稱為木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果實中的乳汁，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的 生物酶制品。它是一種含巰基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力
啤酒澄清劑
引起啤酒冷藏混濁時主要原因是啤酒中的蛋白質(zhì)極易與多元酚結(jié)合成大分子的復(fù)合物。利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對形成混濁的蛋白質(zhì)有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白質(zhì)降解成小分子的物質(zhì)，提高了蛋白質(zhì)與多元酚復(fù)合物的溶解度
產(chǎn)品用途
酶制劑。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁）、肉類軟化（水解雞肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化）、谷類預(yù)煮的準備、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應(yīng)用，遠比其他蛋白酶類廣泛。用量一般為1~4mg/kg.
食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。
木瓜蛋白酶在食品加工中的應(yīng)用
