納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌劑，它不僅能夠真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對(duì)人體，很難被人體消/化/道吸收，而且微生物很難對(duì)其產(chǎn)生抗性，同時(shí)因?yàn)槠淙芙舛群艿偷忍攸c(diǎn)，通常用于食品的表面防腐。

為白色至乳白色粉末，含3份結(jié)晶水，熔點(diǎn)280（分解），幾乎不溶于水， 醇、酯，微溶于甲/醇，溶于冰/醋/酸和二甲/苯亞/砜。對(duì)氧化劑和紫外線較為敏感。分解，微溶于水，可溶于稀鹽/酸，稀堿液及冰乙酸中，PH值低于3或高于9時(shí)可得高其溶解度。本品對(duì)大部分酶菌和真菌都有高度抑/制作/用，但于細(xì)菌病毒和其化微生物則無(wú)抑/制作/用。

用含納他霉素（Natamycin）的懸/浮液直接添加（噴灑或浸泡）于干酪、酸奶、肉制品、糕點(diǎn)、果汁、淹泡制品、易發(fā)霉食品，有抗霉效果。

食品用途
納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，同時(shí)因?yàn)槠淙芙舛群艿偷忍攸c(diǎn)，通常用于食品的表面防腐。生物防腐劑。

目前該產(chǎn)品已經(jīng)在50多個(gè)國(guó)家得到廣泛使用。主要應(yīng)用于干酪、糕點(diǎn)、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類蛋黃醬、沙拉醬、果蔬汁(漿)等

四、【規(guī)范使用】：嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，不得購(gòu)入標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明的食品添加劑，嚴(yán)肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時(shí)要求在2011年年底前制定并公布復(fù)配食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。