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卡拉膠（也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠）是從紅藻中提起的天然多糖植物膠，卡拉膠具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特性，因而被廣泛應用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠（水果凍）、肉食品、調味品、罐頭食品等方面。

魔芋--卡拉膠果膠果凍生產工藝如下：
（1）配方（以100kg產品計） 魔芋精粉0.3kg，K-卡拉膠0.3kg，白砂糖10kg～12 kg，原果汁5 kg，檸檬酸15g～30g，氯化鉀20g～60g，香精和色素適量，加凈水至100kg。
（2）操作要點
①煮膠配料 將魔芋精粉、卡拉膠與白砂糖按1∶1∶6的比例混合均勻，將攪拌混合料慢慢撒入冷水中，要求分散而不結團，浸泡20min～30min，使果凍粉充分吸水溶脹，攪拌并加熱至沸騰，保持微沸狀態(tài)8min～10min，除表面層的泡沫，控制所出膠液容量，并趁熱用100目篩過濾，得溶液A。
②將余下的糖加到果汁中加熱至沸騰，待完全溶解后過濾，得溶液B。
③將溶液A和B趁熱混合，當溫度降至70℃左右，并經檢驗合格后，在攪拌條件下，依次緩慢加入色素、香精、檸檬酸溶液和熱的氯化鉀溶液。
④填充與封口 調配好的膠液，填充到經消毒的果凍杯中并及時封口。
⑤與冷卻 封口后的果凍，由輸送帶送至溫度為85℃的熱水槽中浸泡約9min，然后用冷水噴淋或浸泡，盡快冷卻至40℃左右。
⑥干燥包裝 果凍杯外表經50℃～60℃熱風干燥，然后檢驗、包裝。 卡拉膠

2. 產品分類：純卡拉膠分別為K型精致品、K型粗品及L型粗品三種

3. 產品性狀： 卡拉膠是從海洋植物紅藻中提取的天然多糖親水膠，一般為白色或淡黃色，無嗅、無味；卡拉膠形成的凝膠是熱可逆的，即加熱凝膠融化成溶液，冷卻后又能形成凝膠，卡拉膠的水溶性良好，在70℃就開始溶解，80℃則完全溶解?？ɡz的穩(wěn)定性非常好，即使長期放置也不會降低其凝膠強度和粘度，在中性和堿性溶液中即使加熱也不水解，卡拉膠與魔芋膠、刺槐豆膠、黃原膠等膠體共用使用，可發(fā)揮顯著的協(xié)同增效作用能明顯改變其凝膠特性、使凝膠富有彈性和保水性。

卡拉膠 食品添加劑 增稠劑食品級

【食品添加劑的介紹】：食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別2000多個品種。
【必 要  性】：實際上，不使用防腐劑具有更大的危險性，這是因為變質的食物往往會引起疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅曲霉素菌等產毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。