嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名稱，又有人命名為“松肉粉”或“嫩肉晶”。
木瓜蛋白酶又稱“木瓜酶”、“番木瓜酶”、“木瓜朊酶”、“番瓜酵素”，為白色或淺棕色粉末或液體，是商品“嫩肉粉”的主要原料。是利用末成熟的番木瓜果實(shí)中的乳汁經(jīng)現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的 生物酶制品。
對(duì)于肉食產(chǎn)品設(shè)計(jì)人員而言，木瓜蛋白酶有諸多常識(shí)必須清楚。
，木瓜蛋白酶的穩(wěn)定性在于酸堿度（pH值）為5的水溶液環(huán)境下，如果溶液環(huán)境處于酸堿度3以下或酸堿度14以上時(shí)，酶便會(huì)失活，從而失去使用意義。
，木瓜蛋白酶的穩(wěn)定性還須溫度配合， 的作用溫度為65攝氏度，隨著溫度升高至90攝氏度，酶就會(huì)失活。
第三，目前而言，沒(méi)有較好的方式測(cè)算酶對(duì)蛋白的反應(yīng)量，也沒(méi)有方式在常溫下停止酶對(duì)蛋白的反應(yīng)。
有一點(diǎn)還須明確，商品的“嫩肉粉”并非 是由木瓜蛋白酶構(gòu)成。由于粉末型的木瓜蛋白酶具有吸濕性，因此，“嫩肉粉”的 個(gè)添加物就是防潮劑；由于木瓜蛋白酶成本較高，因此，“嫩肉粉”的 個(gè)添加物就是填充料；由于木瓜蛋白酶在肉食腌制的效果被認(rèn)同的越來(lái)越少，因此，第三個(gè)添加物就是偷梁換柱地增加其他類型的持水劑，例如，亞硝酸鹽、復(fù)合磷酸鹽（特麗素），甚至是有害物質(zhì)硼砂等。
現(xiàn)貨供應(yīng)木瓜蛋白酶 食品級(jí) 酶制劑
【規(guī)范使用】：嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，不得購(gòu)入標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明的食品添加劑，嚴(yán)肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時(shí)要求在2011年年底前制定并公布復(fù)配食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。
【食品添加劑運(yùn)輸儲(chǔ)存】
通風(fēng)避光、防蟲(chóng)防鼠、防雨防塵、合適的溫濕度
貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸
